9号彩票官网

首页>新闻动态 > 低聚果糖(二)

低聚果糖(二)


物化性质

低聚果糖稳定性1+


1-蔗果三糖的比旋光度为+28.5°,它能迅速形成细密的白色结晶。蔗果三糖的熔点为199~200℃,蔗果四糖的熔点为134℃。低聚果糖甜度为蔗糖的30%~60%,以10%的蔗糖溶液为参照物,1-蔗果三糖、蔗果四糖和l-蔗果五糖的相对甜度分别是31%、22%和16%。

低聚果糖易溶于水,极易吸湿,其冻干产品接触到外部空气,很快就会失去稳定状态。低聚果糖的黏性、保温性、吸湿性及在中性条件下的热稳定性等特性都与蔗糖相近,在通常的食品pH值范围(4.0~7.0) 内,低聚果糖的稳定性较强,在冷冻状态下通常能保存一年以上,但在pH值为3~4的酸性条件下加热易发生分解。图32所示为低聚果糖在中性条件下高温熬煮的热稳定性。由此可知此时的稳定性类似于蔗糖。图3-3为低聚果糖在不同pH值条件下的热稳定性情况。低聚果糖在pH值为6、120℃环境中保持5min,有95%残量,说明还很稳定;但在 pH值为4、90℃以上或pH值为3、70℃以上环境中,低聚果糖开始发生明显的分解作用。图34为酸性条件(pH值为3或pH值为4)下低聚果糖的稳定性随储存温度的变化 情况。总的来说,在25~5℃的低温下储存仍是很稳定。

由于低聚果糖不被消化吸收,因而能到达大肠为双歧杆菌所利用,是双歧杆菌的有效增殖因子。人体摄入低聚果糖后,体内双歧杆菌的数量明显增加,如表3-3的试验结果所示,试验对象包括健康者、高龄者、便秘患者、高血脂患者、糖尿病伴随便秘患者和慢性肾功能不全者,共进行9次临床试验。低聚果糖被双歧杆菌利用后产生的有机酸可使肠内pH值下降,抑制肠道内沙门菌等腐败菌的生长,改善肠道环境,减少肠内腐败产物的生成,改变大便性状,防止便秘。低聚果糖的摄入对腹泻及便秘患者均有明显的改善作用,并能提高机体的免疫功能,具有很好的保健功能。表3-4列出葡萄糖和低聚果糖对细菌生长的不同影响

                   低聚果糖稳定性2       

                  

低聚果糖属于非还原性糖,与酸共存时发生美拉德反应的程度如图3-5所示。在低聚果糖含量12.5%、甘氨酸含量0.5%、100℃持续90min的条件下,低聚果糖P与蔗糖一样不发生褐变,混合液色泽无明显变化。但当低聚果糖G中含有33%的葡萄糖,发生美拉德褐变的程度要高很多。

用30%低聚果糖P水溶液替代30%糊精(DElO~15 )水溶液置于5℃低温环境中保存0~48h进行老化试验,用分光光度计测定720nm处的吸光度表示糊精水溶液的浑浊度,借以观察糊精的老化程度,结果如图3 6所示。在0 ~30%的替代范围内,替代率越高,抑制淀粉老化的程度越明显。因此,低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用,这一特性当用在淀粉类食品中时非常突出。

低聚果糖美拉德反应和抑制淀粉老化 


首页   上一页   下一页   尾页


您可能感兴趣:

低聚果糖:按原料分类  按纯度分类  按有机认证分类  按物理形态分类

公司简介  资质与认证  专利与荣誉  尊贵客户  菊粉

联系我们

友情链接:迪士尼彩票投注  豪门会彩票  迪士尼彩票  迪士尼彩票网站  金福彩票网  宏发彩票娱乐  易发彩票app  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!